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哪一種米比較適合炒飯？
炒飯簡單方便，將就冰箱內的食材加個蛋輕輕鬆鬆完成，快速上桌。該有的調味料及食材都具備，為什麼家庭廚房炒出來的飯，與餐館吃到的炒飯味道與口感就是不一樣。
簡單講，炒飯要呈現粒粒分明，關鍵在米的種類。
大部分家庭平常用蓬萊米煮飯。蓬萊米外型短圓，米粒較大，煮飯時米與水的比例大概為1：1.35，米飯風味較粘且具有彈性光澤。
在萊米外形細長，煮飯時米與水的比例大概為1：2.1，米飯不粘，口感鬆散，較硬且無光澤。 一般用做米粉、菜頭粿、粄條，市面上常見作為白米飯的在萊米，經過改良風味近似蓬萊米，不同於製作米粉之在萊米。
哪一種米比較適合炒飯？就市面上常見到的米種類來說，台灣的在來米、梗米、泰國的香米、長米等都適合炒飯。
炒飯用的米飯如果濕度太高或過於軟黏通常容易失敗，所以有經驗的人會建議用隔夜飯，以減少米飯的溼度與粘性。除了米飯的選擇外，最重要的在炒功，火候的控制。另外餐館炒飯好吃的小撇步，用豬油炒飯，香氣四溢。
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