朱麗安的簡單快速料理

除了冬天，幾乎其他季節都可以在市場上看到綠蘆筍。

綠蘆筍有細支、粗支分別，一般來說，粗支的綠蘆筍比較清甜。

沙拉、手捲常見到綠蘆筍做為配菜，清炒或煮湯也很適合，

在歐美食譜上則以焗烤方式較多。

料理時宜先將綠蘆筍的根部較粗的纖維外皮用削皮器削除，這樣口感會比較脆嫩。

削去的外皮洗淨後可以熬煮加糖成蘆筍汁，清涼退火，非常適合夏天飲用。

有些人不喜歡蘆筍的草味，尤其是小朋友，不妨試試這方法。

煮一鍋水，水滾後將綠蘆筍汆燙30秒撈起，漂一下冷水，再開始料理，

經過這道工序能替綠蘆筍去腥增色。

挑選綠蘆筍宜選外形粗大，顏色脆綠，摸起來硬挺，蘆筍尖飽滿緊密。

如果綠蘆筍靠近根部出現紫色，底部出現蜂巢孔，

就是過老或不新鮮，口感會比較老。

如果有吃不完剩餘的綠蘆筍，將蘆筍根部用濕的餐巾紙包裹，

再用報紙包起來存放，豎起方式放入冰箱冷藏，可以保持水分減少流失。

這道料理用的是粗枝綠蘆筍，新鮮綠蘆筍清炒後清脆甘甜，加入蛤蠣拌炒，更是鮮美爽口。

食材

綠蘆筍400公克   蛤蠣300公克   蒜頭3瓣   青蔥1根

調味料

鹽適量   雞粉少許   白胡椒粉少許   米酒1茶匙

作法：

1.綠蘆筍削去根部粗皮後洗淨切段。蒜頭切片、青蔥切段。

     蛤蠣泡鹽水吐沙後洗淨備用。

2.熱鍋溫油，蒜片、蔥段爆香，放綠蘆筍及30cc水翻炒均勻。

3.加所有調味料、蛤蠣，炒至蛤蠣開口笑即可。